На территории стран постсоветского пространства большинство людей не могут отказать себе в удовольствии лакомиться домашними зимними заготовками, такими как консервированные грибочки, овощные салаты, фрукты, паштеты и т.д. Также в рацион питания многих семей входят копченые окорока, ветчина, колбаса, соленая рыба и другие продукты, приготовленные дома. Однако при нарушении технологии приготовления или пренебрежении некоторыми санитарными нормами на первый взгляд вкусная и питательная пища может превратиться в смертельно опасный яд.
Заболевание, которое возникает вследствие попадания в организм вирусов-анаэробов, называется ботулизмом. Бактерии размножаются и выделяют сильнейший токсин, его смертельная доза для человека составляет примерно 0,3 микрограмма.
Основной особенностью ботулизма является поражение центральной нервной системы, что происходит стремительно и может привести к летальному исходу.
Возбудитель ботулизма и причины возникновения заболевания
Провоцирующие возникновение ботулизма микробы называются анаэробами. Они жизнеспособны только в условиях отсутствия кислорода (при условии недостаточной термической обработки). В такой среде они, активно размножаясь, вырабатывают яд, приводящий к отравлению организма человека.
Изначально возбудители ботулизма находятся в почве, имеют вид покрытых защитной оболочкой спор. Именно из почвенной среды они попадают на растения, которые ближе к ней находятся (бобы, клубника, горох, огурцы и другие). В кишечник животных внедрение возбудителей ботулизма обусловлено процессом потребления пищи с земли, а в рыбу – через ил. Сами по себе споры не ядовиты и не являются опасными элементами. Однако они отличаются высоким «иммунитетом» к высоким температурам и солевым концентратам, устойчивы к высушиванию и замораживанию. Микробы выдерживают кипячение до 6 часов и 18% раствор поваренной соли (для сравнения, в морской воде содержится примерно 3,5%). Полностью гибнут они только в условиях автоклавирования (т.е. при температуре 120оС на протяжении 30 минут).
Ключевым моментом в развитии микробов является изменение условий нахождения спор в пользу низкой кислотности и отсутствия кислорода. Это значит, что зараженные клостридиями ботулизма без достаточной термической обработки продукты, хранившиеся в условиях недостатка или отсутствия кислорода (что особенно свойственно консервам), могут являться источником заболевания. Для того чтобы возникла вредоносная реакция, провоцирующая развитие возбудителя ботулизма, необходимо около 12 часов. Поэтому «зараженными» обычно являются консервы и продукты длительного хранения (вяленая, копченая и соленая рыба, ветчина, различные колбасы), при приготовлении которых просто не было возможности создать необходимый для гибели спор температурный режим. В условиях отсутствия кислорода споры превращаются в вегетативные формы, выделяют токсин, который накапливается в продуктах, и газообразные продукты жизнедеятельности, вызывающие вздутие банок. Коварство бактерий заключается в отсутствии явных признаков порчи консервов, т.е. продукт остается приемлемым на вид, вкус и запах.
Следует отметить: несмотря на то, что при заражении пищи чаще всего возбудитель ботулизма поражает целую семью, иногда он может концентрироваться локально, то есть гнездованием. Это приводит к тому, что один человек болеет, второй – нет.
Врачи подчеркивают, что ботулизм является серьезным и потенциально смертельным заболеванием, вызванным токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum. Специалисты отмечают, что основными источниками инфекции являются неправильно консервированные продукты, особенно домашние заготовки. Врачи предупреждают, что симптомы ботулизма могут проявляться через 12-36 часов после употребления зараженной пищи и включают слабость, головокружение, нарушения зрения и дыхания. Они акцентируют внимание на важности своевременной диагностики и лечения, которое может включать введение антитоксина и поддерживающую терапию. Профилактика, по мнению медиков, заключается в соблюдении правил консервирования и хранения продуктов, а также в отказе от употребления подозрительных или плохо обработанных продуктов. Врачи призывают население быть внимательными к своему здоровью и не пренебрегать рекомендациями по безопасности пищевых продуктов.
Симптомы ботулизма
Как правило, после попадания вируса в желудок человек может заболеть в течение нескольких дней. Чаще всего первые симптомы ботулизма «дают о себе знать» через несколько часов. Тревогу нужно забить уже при появлении таких признаков, как незначительная головная боль и общая слабость, которые сопровождаются сильными запорами. Хотя, стоит знать, что в некоторых случаях у больных наблюдаются противоположные симптомы ботулизма – понос и рвота.
Из желудочно-кишечного тракта токсин всасывается в кровь и разносится по всему организму, нарушая деятельность нервных клеток. В первую очередь страдают мышцы глаз, гортани и глотки, а потом и дыхательные мышцы. Причиной смерти больных ботулизмом является паралич дыхания.
Итак, ботулизм проявляется нарушением функций нервной системы, а именно: затруднением глотательных функций, ухудшением голосовых и зрительных. Первые признаки проявляются в незначительной степени, например, больной может видеть перед глазами пелену тумана или искаженные формы предметов, двоение изображения. При направлении света на зрачки их реакция притупляется или отсутствует. Во рту неестественно сухо, речь становится невнятной, а температура тела иногда поднимается до 37,3оС. Когда споры прорастают в кишечнике, то симптомы ботулизма быстро усиливаются, при этом ускоряется пульс, и понижается кровяное давление. Уже в скором времени может атрофироваться функция дыхания, что без врачебной помощи приведет к смерти.
Читайте также:
Перенесенное заболевание не вырабатывает стойкую невосприимчивость к нему в будущем.
Лечение ботулизма
При возникновении первых признаков заражения ботулизмом следует незамедлительно вызвать скорую помощь, но до ее приезда выполнить ряд процедур:
- Выпить солевое слабительное (сульфат магнезии);
- Выпить любое растительное масло (подсолнечное, персиковое, оливковое и др.), так как оно имеет способность связывать токсические вещества и предотвращать их стремительное распространение из ЖКТ;
- Сделать промывание желудка с помощью теплого раствора питьевой соды (5%).
Первая помощь со стороны медиков направлена на введение сыворотки с противоботулиническими свойствами. Непосредственное лечение ботулизма осуществляется уже на стационарной основе под строгим наблюдением врачей.
Профессиональная диагностика позволяет точно определить вид токсина бактерии и затем назначить эффективное лечение ботулизма.
В зависимости от формы поражения больного ботулизмом, применяют соответствующие меры. Например, при нарушении дыхания осуществляют искусственную вентиляцию легких, если пострадал глотательный рефлекс, то питание проводится с помощью зонда или клизмы.
Также применяется медикаментозное лечение ботулизма.
Ботулизм — это серьезное заболевание, о котором многие слышали, но не все понимают его опасность. Люди часто обсуждают, как важно соблюдать правила хранения и приготовления пищи, особенно консервации. В социальных сетях можно встретить множество историй о случаях отравления, когда причиной становились домашние заготовки, сделанные без соблюдения необходимых санитарных норм. Многие подчеркивают, что даже небольшое количество токсина может быть смертельно опасным. Кроме того, обсуждаются симптомы, такие как слабость, головокружение и проблемы с дыханием, которые могут возникнуть через несколько часов после употребления зараженной пищи. Важно, чтобы люди знали о признаках ботулизма и не игнорировали их, ведь своевременная медицинская помощь может спасти жизнь.
Профилактика ботулизма
К основным профилактическим мерам по предупреждению ботулизма относятся:
- Покупка грибных, рыбных и мясных консервов строго в специализированных магазинах. Продукция должна соответствовать стандартам ГОСТ. От домашних заготовок (тем более купленных на рынке) стоит отказаться;
- Употребление в пищу и использование для консервирования только свежих и неповрежденных овощей и фруктов;
- Тщательное мытье продуктов перед последующей обработкой или употреблением в пищу;
- Соблюдение правил стерилизации для домашних заготовок;
- Хранение консервных изделий только в условиях низких температур;
- Уничтожение вздутых банок с консервацией.
Особенно опасен ботулизм для детей, поскольку они наиболее чувствительны к такого рода заболеваниям и тяжелее их переносят. Домашняя консервация – наименее предпочтительная для их рациона.
Вопрос-ответ
Какие симптомы при ботулизме?
Для пищевого ботулизма характерен нисходящий вялый паралич, который может приводить к дыхательной недостаточности. Ранними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь.
-
Читайте также:
Где заражаются ботулизмом?
Основной путь передачи ботулизма — алиментарный, то есть пищевой. Почти 99% пациентов заражаются именно через продукты, в которых накопился ботулотоксин. Главный источник отравлений — домашние консервы из овощей, грибов, мяса, солёная и вяленая рыба.
Какие продукты могут быть заражены ботулизмом?
Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, таких как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла, рыбы, такой как консервированный тунец, ферментированной, соленой и копченой рыбы, мясных продуктов, например, ветчины или сосисок.
Каковы симптомы отравления ботулизмом?
Под воздействием ботулотоксина мышцы перестают работать, и возникают параличи в разных частях тела. В 5–10% случаев пациенты умирают от остановки дыхания. Впервые болезнь подробно описал немецкий врач Юстинус Кернер после серии отравлений кровяной колбасой на юге Германии.
Советы
СОВЕТ №1
Избегайте употребления консервов, если вы не уверены в их качестве. Всегда проверяйте целостность упаковки и срок годности, а также избегайте консервов с вздутыми крышками или помутнением жидкости внутри.
СОВЕТ №2
Приготовление домашних консервов требует особого внимания к санитарии. Используйте стерилизованные банки и крышки, а также следуйте проверенным рецептам, чтобы минимизировать риск ботулизма.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на симптомы ботулизма, такие как слабость, головокружение, затрудненное дыхание и проблемы с речью. При появлении этих симптомов немедленно обращайтесь за медицинской помощью.
СОВЕТ №4
Не забывайте о важности правильного хранения продуктов. Храните открытые консервированные продукты в холодильнике и употребляйте их в течение нескольких дней, чтобы избежать размножения бактерий.
